涼皮也稱米皮或面皮，用大米做的稱米皮，用面粉做的稱面皮，市面常見的通過洗面-沉淀淀粉制作的通稱涼皮。因物美價(jià)廉、口味純正受到人們的廣泛歡迎。無(wú)論是我國(guó)北方還是南方都有很廣泛的市場(chǎng)。目前，大部分涼皮的加工還處于手工狀態(tài)，這樣的加工方式勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低，已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)今社會(huì)的需求。而且傳統(tǒng)的加工方式需要消耗大量的燃料，不能夠?qū)崿F(xiàn)環(huán)保的要求。近些年來(lái)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些涼皮機(jī)；主要結(jié)構(gòu)包括進(jìn)料斗、輸送帶、蒸箱等，其工作原理是面水通過進(jìn)料斗自動(dòng)流到輸送帶由一個(gè)圓柱形滾筒滾壓成型，由輸送帶輸入蒸汽箱蒸好后被輸送出來(lái)。與手工制作涼皮相比，該種涼皮機(jī)減少了操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度。但是該種涼皮機(jī)是由布帶輸送，與手工金屬容器制作出的質(zhì)量有一定區(qū)別，且機(jī)器溫度只能剛好達(dá)到熟涼皮的溫度，所以制作出來(lái)的涼皮保質(zhì)時(shí)間短，口感一般。