面筋是一種“素肉”，不管是南北哪種菜系，在做素菜，尤其是全素席或是仿葷菜的時(shí)候，面筋都是其中當(dāng)仁不讓的主角，而且隨著人們生活水平的提高，面筋的制作也有了更加專(zhuān)業(yè)的“洗面機(jī)”來(lái)進(jìn)行操作，使面筋生產(chǎn)進(jìn)入規(guī)?；?。

• 和面

在和面之前，需要先調(diào)配好相應(yīng)的面粉數(shù)量與水的比例，然后通過(guò)各自的倒入口將它們倒進(jìn)機(jī)器當(dāng)中，再進(jìn)行通電、開(kāi)機(jī)、啟動(dòng)和面功能，和面的時(shí)候，機(jī)器會(huì)使用順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)來(lái)進(jìn)行不同角度的翻轉(zhuǎn)，一般需要十來(lái)分鐘的時(shí)間。

• 醒面

做過(guò)面食的人都知道，在面粉與水充分融合之后，會(huì)有一個(gè)醒面的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程當(dāng)中面粉中的酵母菌會(huì)與空氣進(jìn)行一些反應(yīng)與轉(zhuǎn)化，而它的形成過(guò)程卻是十分簡(jiǎn)單，我們只需要將洗面機(jī)關(guān)閉，使面團(tuán)靜置就可以了。

• 洗面

等面洗好之后，接下來(lái)要做的一個(gè)步驟就是洗面，在洗面之前，我們需要再往機(jī)器內(nèi)添加一些水用來(lái)洗面，一般來(lái)說(shuō)添加的水量在三十斤左右是比較適宜的，加好水之后就打開(kāi)機(jī)器，開(kāi)啟洗面功能，讓它開(kāi)始洗出面筋。

• 過(guò)濾

洗好面之后，較后一步自然就進(jìn)行過(guò)濾工作，這一點(diǎn)如果是人工操作那是相當(dāng)?shù)刭M(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且還會(huì)浪費(fèi)很多的面漿水，而現(xiàn)在使用洗面機(jī)就方便了許多，大家只需要輕輕一按相應(yīng)的過(guò)濾按鈕，就可以得到清爽干凈的面筋。

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